海沧官网

闽南第一大补汤——海沧土龙汤

  土龙属鳗鱼科,学名食蟹豆齿鳗,身体长,尾巴短、圆,腹部为黄色,背部颜色较黑。顾名思义,这东西连螃蟹都吃得下,可见其生性凶猛。它们也是养蛏的渔民最痛恨的“土匪”,在立夏前后经常窜进养蛏的埕中偷吃蛏苗,到秋季后再退到海中越冬。过去,蛏农还会用药物来毒杀它们。

  除了入药以外,土龙最好的烹饪方法就是做汤。与鳗鱼不同,土龙的头和尾巴都是圆的,而且骨头较多,所以更适合炖汤。土龙汤是“海沧三宝”之一,也是海沧许多餐馆的招牌菜之一,许多食客都是慕名而来品尝土龙汤的。

  土龙汤做起来很有讲究,先要用80摄氏度的热水去除土龙表面的粘液,再清理内脏。与一般杀鱼的方法不同,土龙的肚子一定不能打开,内脏要从嘴巴处抽取出来。必须确保土龙下到锅里还是活着,如此作出的土龙汤味道最佳。

推荐商家
特色美食